LÀN SÓNG F&B TRUNG QUỐC: ÁP LỰC CẠNH TRANH VÀ CƠ HỘI CHUYỂN MÌNH CHO THƯƠNG HIỆU VIỆT

Làn sóng các chuỗi F&B khổng lồ từ Trung Quốc đang ồ ạt đổ bộ vào Việt Nam với vũ khí cốt lõi là chuỗi cung ứng tối ưu và tiêu chuẩn vận hành cao. Những thương hiệu nổi bật như Mixue hay Haidilao đang tạo ra sức ép khổng lồ cho các doanh nghiệp nội địa thông qua ba trụ cột chiến lược. Đó là mức giá vốn cực kỳ thấp nhờ lợi thế quy mô lớn, trải nghiệm dịch vụ khách hàng được chuẩn hóa đồng đều, và nguồn lực tài chính hùng hậu cho phép họ cạnh tranh quyết liệt về cả mặt bằng đắc địa lẫn nhân sự chất lượng.

Tuy nhiên, việc duy trì vị thế thống trị lâu dài tại thị trường Việt Nam lại không hề dễ dàng bởi thực khách rất khó tính và doanh nghiệp nội thích ứng vô cùng nhanh nhạy. Thực tế, nhiều thương hiệu quốc tế đình đám như Mellower Coffee hay Cooler City đã phải ngậm ngùi thu hẹp quy mô, thậm chí đóng cửa do việc bán nhượng quyền vượt xa năng lực quản lý vận hành. Ngược lại, các thương hiệu Việt Nam đã nhanh chóng tung đòn “phản công”. Khi đối thủ hạ giá, thị trường nội lập tức xuất hiện các mô hình đồ uống siêu rẻ để cạnh tranh trực diện, hoặc lựa chọn bứt phá ở phân khúc cao hơn bằng chất lượng đặc sản bản địa như cách Phê La đang làm.

Trong vòng 3-5 năm tới, cuộc chơi ngành F&B sẽ chuyển dịch hoàn toàn từ cấp độ cửa hàng đơn lẻ sang quy mô hệ thống chuỗi. Để không bị bỏ lại phía sau, doanh nghiệp Việt buộc phải chuyển mình: chuẩn hóa mọi quy trình vận hành để dễ dàng nhân bản, làm chủ chuỗi cung ứng nhằm tối ưu chi phí, và áp dụng chiến lược quản trị dựa trên số liệu. Thay vì cố gắng sao chép mô hình ngoại, lợi thế cạnh tranh bền vững của F&B Việt chính là khẩu vị địa phương, nguồn nguyên liệu trong nước và sự thấu hiểu sâu sắc tâm lý người tiêu dùng. Sức ép hiện tại chính là động lực vàng để ngành F&B nội địa nâng chuẩn và trưởng thành.